网上科普有关“电烤羊肉串和炭烤的区别 ”话题很是火热，小编也是针对电烤羊肉串和炭烤的区别寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
味道上有差别，电烤的没有木炭的香味 。口感上有差别 ，木炭的口感更加有弹劲 ，电烤的很生硬 。
电烤羊肉串的操作方法
1.
将羊肉切成小块
2.
放入少许的盐，胡椒粉，料酒 ，酱油 ，鸡蛋清，姜丝搅拌均匀腌制半个小时
3.
用竹签把羊肉串好
4.
羊肉串上抹少许的油 ，撒上孜然和辣椒面 ，如果味道不够可以在撒少许的盐，放入烤箱。上火下火230度烤10分钟
炭烤羊肉串的做法
(1)将羊肉洗干净后 ，切成3厘米见方 、0.6厘米厚的方块 。用银扦(或铁扦)穿起来 ，一般一串7～8块 。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉 、花椒粉、盐 、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐 。烤2～3分钟 ，当肉色呈酱**时 ，翻过来用同样的方法烤另一面 。
(4)双面烤好后，都刷上香油 ，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮 ，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味 。
(5)葱丝烤软以后 ，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动 。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。
通过两者不同的做法来分析口感不同的原因
碳烤的羊肉串时常翻动 ，是受热均匀，配料也均匀的撒在肉串上 ，所以碳烤的更好吃 。
用料 ?
羊肉四个人2斤肉
木炭机制炭和果木炭
孜然一袋
盐适量
辣椒面适量
芝麻适量
五香粉适量
将做法保存到手机步骤 1记得外面烤串的师傅总会做一个动作 ，就是左右手各抓一把，互相拍 ，这个动作是分两步 ，第一步拍，是把高温产生的油拍到上面的肉上 ，油滴下会产生很多烟 ，这是必要的，因为这种烟是油滴到碳上 ，蛋白质遇到高温产生一种独特焦味 ，然后再熏到肉上，会产生一种独特风味 。
步骤 2最好的口味一定是最简单的做法，按照肥瘦比例穿好 ，有人专门爱吃肥油 ，就多穿点油，一般油就用羊尾油 ，去卖肉的地方说要羊尾油就行。
步骤 3钳子和夹子 ，用于把碳摆放平整，只有均匀的火才能烤出美味的肉
步骤 4撒佐料也是一样 ，孜然比较容易着火 ，烤串大忌是明火，也就是不能看见火 ，所以经常看见烧烤的师傅手里拿一把扇子 ，那就是灭火用的，也有人用矿泉水瓶子扎一个窟窿 ，用刺水的方式灭火 。
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评论列表（4条）
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