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总结为四个时期 ，即底水造墒 、苗期 、莲座期与结球期 。
一、大白菜的底水造墒：播种前根据土壤墒情浇1次底水造墒 ，同时可降低土壤温度，有利于种子发芽 ，降低病毒病和霜霉病发生的几率 。
二 、大白菜的苗期浇水：苗期浇水实行“三水齐苗 、五水定棵 ” ，是避免病毒病发生、培育壮苗的有效措施。即在播种24小时后浇第1次水；幼苗刚有少量出土时浇第2次水；等幼苗完全出齐后浇第3次水；幼苗长到拉十字期，间苗后浇第4次水；真叶出现到10片左右 ，再浇1次定苗水 。同时 ，注意苗期排涝，以减少后期黑腐病 、软腐病的发生 。
三 、大白菜莲座期浇水技术：这一时期植株生长量和生长速度都很大，因此对水肥吸收量增加。此期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官 ，充分施肥浇水保证莲座叶强盛生长是大白菜丰产的关键 。但同时还要注意防止莲座叶徒长而使结球期延迟 ，一般在施用发棵肥后随即充分浇水，以后在莲座期内保持土壤见干见湿 。
四、大白菜结球期浇水要求：结球期是大白菜需水量较多的时期。蹲苗结束浇过第1次水后 ，要待土壤黄墒前 ，紧接着浇第2次水 。浇过第2次水后，一直到收获前7到8天 ，每隔7到8天浇1次水 ，浇水要均匀一致，保持土壤湿润 。
大白菜浇水的方法是发芽期要一水齐苗 、幼苗期保持土壤水分的稳定 、莲座期以“见干见湿 ”为原则、结球期多浇水、收获期停止浇水。
1 、发芽期要一水齐苗
白菜发芽需要的水分虽然很少 ，但这个时期温度较高 ，土壤水分蒸发较快。若播种后浇水要一水齐苗，否则再浇水容易引起地面板结 ，这一时期的水分供给主要依靠播种前或刚播种后充足的灌水 ，必要时也可在幼苗出土后浇一次小水 。在发芽期5~6天中要始终保持土壤适当湿润 。
2 、幼苗期保持土壤水分的稳定
白菜在幼苗时期根系比较浅，生长量虽然很小，但是生长速度是很快的 ，“拉十字”时应适时浇水一次 ，补充土壤水分。在团棵期根据雨水情况进行田间管理 。遇到病灾严重年份要适当减少浇水次数，使幼苗缓慢生长 ，在一定时间内保持土壤水分的稳定 。
3、莲座期以“见干见湿 ”为原则
白菜进入莲座期后 ，这一时期生长量和生长速度都很大，保证充足的肥水使莲座叶旺盛生长。在追施发棵肥后要立即浇水一次 ，以后在莲座期内浇水以“见干见湿 ”为原则 ，即在浇水后土壤表面见干后再浇 。这样既可以保证充分供水，又不因浇水过多而使植株徒长 。
4 、结球期多浇水
结球期时间较长 ，是形成优质白菜的重要时期 ，因此对肥料和水分的需求量较大。在包心开始前进行追肥后，应连续浇两次水 ，以后每隔5~6天浇一次水 ，需要注意的一点，追肥后如果不下雨，前两次浇水不可间隔时间太长 ，否则会影响白菜对肥料的吸收 。
5 、收获期停止浇水
大白菜在收获前5~7天停止浇水 ，以免叶中水分过多而不耐贮藏 。
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