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大闸蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右 。因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生 ，寄生虫不耐高温 ，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老 。
蒸煮螃蟹时 ，一定要凉水下锅 ，这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素 ，为防止这些致病微生物侵入人体 ，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩 、味美 。时间短了苤不熟 ，时间长了蟹肉老了不好吃 。
大闸蟹做法
挑选：先观外表 ，现色鲜明，轮廓明朗 ，刚毛密挺 ，符合青紫（背） 、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满 。最后用手指轻敲眼睛附近 ，凡眼睛闪动灵活 ，一再口喷泡沫的，食味必鲜 。
1
煮蟹法：洗净蟹后 ，置入盛满滚水的锅内 ，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟 ，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时 ，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋 ，三碗半酱油 ，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2
秘籍蟹
材料：蟹一只 、蒜头四两 ，辣椒 、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净 ，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金** ，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金** ，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅 ，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜 ，所以，先让蟹过油锅 ，就可以使肉汁封住 ，不流失 。可是时间不能过久，否则，肉质太老 ，肉汁反而流失 。
3
豉汁蟹
材料：蟹一只 ，豆豉半两至一两，红辣椒2两 ，蒜饵2两 ，奶油2钱
调味料：蚝油，糖 ，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净 ，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金**捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香 ，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
先将螃蟹的脐掰下来。
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2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来 。放凉后肉与蟹壳分开 ，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃 。
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3
再将蟹壳揭下来。
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4
往蟹壳里淋一些姜醋汁 ，把蟹黄吃掉 。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位 ，那个是蟹胃，不能食用 。
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5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心 ，不能食用。
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6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉 。
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7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上 ，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半 。
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8
将蟹身上的肉拆出吃掉 ，吃干净的蟹壳是呈半透明状。?
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9
用剪刀把蟹腿剪成三截 ，最末一节蟹脚尖可充当工具。
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10
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来 。至于蟹钳，用剪子将两边剪开 ，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开 。
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评论列表（4条）
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