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大白菜又叫结球白菜 ，当散状叶片生长到一定数量后，随着气温的逐渐降低 ，从心叶开始收缩成球状包裹在一起 ，故又称包心白。大白菜原产自我国，栽培历史悠久 ，品种繁多 ，南北各地均可种植 。
特性：大白菜喜欢温和的气候，主要生长时期的平均温度在16±10℃ ，种子在4一8℃开始缓慢发芽 ，20一25℃时发芽迅速而生长健壮，幼苗生长适温为22一25℃ ，莲座期以18一22℃最适宜 。大白菜根系发达 ，主要分布在30厘米表土层中，而且耐肥，种植过程中 ，需要氮肥、磷肥和钾肥配合施用 ，三要素的配施比例大约是1：0.47：1.33，幼苗期需肥较少 ，随着植株的增大 ，需肥量就越多，盛叶期的需肥量占总吸收量的89%。大白菜需要充足的阳光 ，光照不足 ，光合作用降低；日照时间短，光合产物少 ，影响产量 。大白菜叶数多 ，叶片大，蒸发量也大 ，对水分要求高 ，宜选择疏松肥沃 、保水保肥力强，水源充足的土壤栽培 。但与此同时，大白菜又不耐涝 ，土壤水分过多 ，空气湿度过大，又会引起根系发育不良和病毒病的发生。
品种选择：大白菜品种很多 ，可分为直筒形 、长圆筒形和卵圆形等三个品种 。主要品种有：早熟5号、泉州60天 、青杂5号 、笔尾白、城青2号 、青杂3号 、黄芽菜等 。由于各地自然条件、消费习惯和食用的需要不同 ，就必须合理选择不同的适宜品种进行种植。
栽培技术：
1 、栽培时间：大白菜营养生长期的温度要求由高到低，即由26℃逐渐降到6℃ ，因此主要栽培的季节为秋季 ，即从8月开始至12月 。播种早了，温度过高 ，病虫害发生严重 ，栽培管理困难，产量不稳；播种迟了 ，生长期叶片不足 ，结球不良，产量也低，质量较差 。
2 、整地与施肥：选择土层深厚 ，保水保肥力强 ，排水良好的砂壤土或粘壤土，于播前半个月左右翻耕晒田。施足基肥 ，特别是有机肥要施足 ，配施适量的过磷酸钙，也可以施复合肥和饼肥 。施后重新翻耕并做成深沟高畦备用 。
3、播种：分直播和育苗移栽两种。直播的根系发育好 ，抗旱力强 ，生长快。直播以穴播为主，每穴播10粒左右种子后覆浅土 ，穴距50厘米左右 ，行距70厘米左右 。育苗移栽的用种量少，苗床面积小 ，便于管理 ，且能克服某些前作不能及时收获的矛盾，但易造成伤根和增加缓苗期 。移苗前要先浇透苗床水，以利带土拨苗 ，减少幼苗根系损伤。移栽后 ，要及时浇足定根水，也可在水中加少量尿素一起浇水 ，有利于缩短缓苗时间 ，促进生长 。
4 、间苗与中耕除草：直播苗在1一2片和4一5片真叶时各间苗一次，除去杂苗 、病苗和弱苗 ，7片真叶时定苗 。中耕除草可防止土壤板结和杂草滋生 ，中耕时宜浅锄，避免伤害植株 ，锄草宜多次进行 ，并能有效增加土壤透气性，减轻土传病毒。
5、水肥管理：早熟品种因生长期短 ，密度高 ，而栽培时气温又高，施肥时应薄施、勤施或结合浇水施用 。晚熟品种在施足基肥的前提下，幼苗期尽量少施或不施 ，到了莲座期 ，亩施人粪尿或氮肥15公斤，以促进莲座叶的形成 。到了莲座后期 ，再亩施氮肥20公斤。大白菜不耐旱 ，特别是结球期需要大量水分，要经常保持土壤湿润 ，以保证植株水分需要 。
6 、收获：结球紧实后即可收获 ，晚熟品种要及时防冻，争取早收早销售 。
什么是大白菜种植最佳时间？
大白菜种子发芽率很高 ，特别适合育苗 ，大白菜播种后出苗率能在90%以上，不需要浸种催芽 ，直接干籽播种就行 ，不会因为出苗少造成育苗场地的浪费。种大白菜时正值多雨的季节，如果老下雨可能会耽误播种时间，最后造成大白菜包心不好 ，产量低 。而育苗是不受下雨影响的 。棚内育苗 ，使用育苗盘和蔬菜育苗基质。市场上有专门的蔬菜育苗基质可以直接使用。这种育苗基质是经过腐熟和消毒的，所以不用加入肥料 ，也不用拌入杀虫杀菌剂 。加水搅拌至适宜湿度 ，然后装盘播种就可以了 。育苗盘就被压出播种孔。初秋育苗温度比较高，播种孔压得适当深一些 ，也能防止徒长 。大白菜出苗率很高 ，一个孔放置一粒种子就可以 。放完种子后覆土，统一放在整平的畦中 ，全部播完后 ，浇透水。基质土水分散失很快，所以浇透后要进行覆盖 ，优先选择草帘 、其次毛毡、最后薄膜 。大白菜出苗后 ，播种后一定要每天早晚都观察是否出苗，便于及时撤掉覆盖物 。
大白菜的品种不同 、地域不同，种植与收获的时间也不尽相同。大白菜以秋季生产为主 ，春夏栽培以调节市场供应 ，增加花色品种为辅 。其中秋大白菜栽培品种最多 、面积最大、产量最高 、品质最好 。
拓展：
一 、春大白菜
春大白菜播种时露地或地膜覆盖栽培适宜播种期，要求日平均气温达到10℃以上 ，以便在高温期到来之前形成叶球。当外界日子均气温稳定在5℃时 ，可以采用小棚或冷床育苗移栽，苗龄30天左右；当外界气温稳定在10℃以上时及时定植 ，定植后加强田间管理 ，促进早活棵、早发苗 、早结球，提高产量 。
二 、夏大白菜
夏大白菜从播种到采收 ，均在温度较适宜的气候条件下生长 ，因此播种期比较长一些，播种时间也比较灵活一点 。可在5-6月份播种 ，7～8月份供应市场。
三、秋大白菜
秋冬大白菜是栽培面积最大 、产量最高 、品质最好的一茬大白菜。秋冬大白菜秋初播种 ，冬初收获 。播种收获的时间为：1. 我国的华北北部、西北和东北北部，秋冬大白菜一般在7月中、下旬播种，10月中 、下旬收获；2. 东北南部和华北中南部及黄淮地区 ，一般在8月上旬播种 ，11月上 、中旬收获 。北方各地可根据当地的气候、品种 、水肥条件和产品供应时间来确定本地的适宜播种期。
四 、越冬大白菜
适应越冬大白菜栽培或10月初栽培地区为福建南部，广东、广西 、云南 、海南等省(自治区) ，这些地区一般在9月中旬或10月初播种 ，年底或翌年1～2月份采收上市，并通过流通环节调运全国各地 ，供应当地市场 。
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