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又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食 。
这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴 ，多数是潮州风味乡土菜式 。
这些菜式全部都以明档方式摆放出来 ，或大锅慢火煮着，客人站在摊前 ，无需询问菜名 ，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来 ，有时刚坐到位子上 ，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐 。
广东话里的"飞水"是什么意思?
偷牛一般指的是晚上没有睡好 ，是否去干其他的事情了 。在四川话中经常是出现在当你昨天晚上没睡好时 ，你的朋友就会说：你昨天晚上偷牛去了吗？的情境中。是调侃你，跟你开玩笑的 。四川话在明代之前是由四川地区的蜀语和来自湖广、广东、江西等地的各地移民方言逐渐演变融合而形成，后来在清朝康熙年间的“湖广填四川”的大移民运动时期才形成了现在的四川话 。
四川话发源于古巴蜀语 ，迄今四川话的原始层中仍然保留了“坝 ”（平地） 、“姐 ”（母亲） 、“养”（您）等来自上古时期的词汇。之后四川话便随蜀地区的历史进程和移民更替而不断地发展变化 ，先是秦灭蜀后，蜀地区逐步形成属于汉语族但独具特色的蜀语 。其后在明清时期 ，由于大量来自湖广等地的移民进入四川 ，蜀语同各地移民方言演变融合而最终形成了现今的四川话 。
部分语言学家认为，四川话并不等同于“四川方言 ” ，因为除四川话外 ，四川省境内较为常见的汉语方言还有土广东话（属客家话）和老湖广话（属湘语）等，其都以方言岛的形式分布于四川各地。同时 ，四川省境内还拥有部分藏语、彝语 、羌语的使用者 。但由于四川话在四川具有强势地位 ，是事实上的通用语，一般而言 ，土广东话与老湖广话的使用者同时也是四川话的使用者 。
四川话中部分词汇词形与普通话一致 ，但意义却截然不同，例如“造孽 ”在四川话中意为可怜，而在普通话中是佛教用语 ，意为做坏事；而“饮”在四川话中意为浇灌植物 ，在普通话中则为喝水或给牲畜水喝的意思；再如“不好 ”在四川话中意为生病，在普通话中则为“好 ”的反义词。
广东话里的“飞水”也称焯水 ，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
焯水，又称出水 、飞水、淖水 。东北地区称为“紧 ” ，河南一带称为“掸 ” ，四川则称为“泹”，广东称为“灼 ”。
比如煲汤 ，要将猪肉"飞水"的意思是煲汤前要将猪肉放在开水锅中加热至半熟 。焯水的应用范围较广 ，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。
扩展资料：
焯水（飞水）的作用有：
1 、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩 ，减轻涩 、苦、辣味 ，还可以杀菌消毒。如菠菜 、芹菜 、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2 、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛 、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间 ，缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同 ，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒 ，蔬菜经焯水后达到半熟 ，那么，炒熟肉片后 ，加入焯水的蔬菜 ，很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一 ，软硬不一 。
4 、便于原料进一步加工操作 ，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
百度百科-焯水
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