网上科普有关“大排怎么做好吃 ”话题很是火热，小编也是针对大排怎么做好吃寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
1 、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上 ，用刀背横竖拍一下 ，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉 ，将葱切段 ，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
2 、锅里放油 ，油稍微多一点 ，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去 ，一次放不下分几次放 ，煸到两面发白的时候捞出来 。
3、剩下的油放入葱、姜片 、蒜 、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀 ，喷料酒 ，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量 ，然后加水 ，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下 ，改小火再煮几分钟 ，然后加糖，开大火收汁 ，这时候要多翻炒 ，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了 ，然后加味精就可以起锅了 [1] 。
小贴士
如果你有比较多的时间 ，把大排洗净后，要平铺在砧板上 ，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打 ，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松 ，烹饪起来既容易入味 ，又可保持肉质鲜嫩 。
主料：猪肉
辅料：葱 、蒜 、姜、淀粉
调料：生抽 、老抽 、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2 、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软 。
3 、没有肉锤的话用刀背将大排拍松 。
4、将大排放在碗里 ，加料酒 、姜片 、葱段拌匀 ，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用 。
6、准备好油锅，放入大排 。
7 、大火炸至两面金黄 ，捞出备用。
8 、炒锅里加少许油 ，放入葱结、姜 、蒜瓣炒香 。
9 、放入大排稍微翻炒几下 。
10、加入酱油，再加老抽 、料酒。
11 、翻炒匀后加入开水 ，盖上盖子 ，大火煮开 。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可 。
小贴士
1 、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松 ，烹饪起来既容易入味 ，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身 ，再斜向拍打一遍。
2 、炸的时候火要大一点 ，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸 ，否则肉就老了 。
红烧大排简单做法：
用料：猪大排350g(4块）、生姜少许 、葱50g 、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半 、盐半勺 、生粉少许、料酒2勺 。
步骤：
1 、准备材料。
2 、大排洗净用刀背拍松 。
3、放入1勺料酒 、1勺鲜酱油 ，半勺盐，半勺白糖拌匀 ，腌制半小时 。
4 、腌制好后 ，加入生粉，拌匀。
5、锅加入油烧至八成热 ，放入大排煎炸 。
6 、煎至大排两面金黄 。
7 、捞起。
8、准备葱和姜片 。
9 、放入锅底 。
10 、放上大排。
11、加入淹没大排的水 ，烹入1勺料酒，1勺白糖 ，2勺红烧酱油 ，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面） 。
12、开盖收汁至，酱汁浓稠即可 。
13 、装盘。
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评论列表（4条）
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