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单晶冰糖和多晶冰糖区别于形状、颜色 、制作方法 、纯度、价格 。
1 、形状：单晶冰糖呈规则的通明晶体状 ，颗粒非常分明 。而多晶冰糖呈不规则的通明晶体状 ，看起来就跟宝塔一样。
2 、颜色：单晶冰糖基本上是白色 。而多晶冰糖主要有白色、浅**和浅灰色 。
3、制作方法：多晶冰糖是由白砂糖和水在118-120度加热后恒温结晶 、经冷却7天而成的。但单晶体冰糖是将白砂糖在80度的水中溶解，冷却成超饱和溶液，然后结晶析出。
4 、纯度：由于结晶过程不同 ，单晶冰糖的纯度相对高于多晶冰糖 。
5、价格：多晶冰糖和单晶冰糖相比 ，工艺更复杂 、成本更高，因此价格通常也更贵 。如果看到多晶冰糖价格比较便宜 ，要小心是不是单晶冰糖伪造的。
冰糖单晶体和多晶体的区别在于产生的时间 ，单品种类，生产工艺和适用范围不同 。
一 、单晶体冰糖比多晶体冰糖年轻 。
单晶体冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖。而多晶体冰糖早在宋朝王灼著的《糖霜谱》记叙了四川遂宁制冰糖的情况 ，明朝宋应星在他的《天工开物》中也说明了冰糖的制造方法 。多晶体冰糖从年龄上起码可以算单晶体冰糖的爷爷辈 。
二、多晶体冰糖的种品比单晶体冰糖多。
多晶冰糖是不规则晶体 ，按颜色可以分为白冰糖 、黄冰糖 、琥珀冰糖；单晶冰糖是规则的通明晶体状，呈白色 。
三、多晶体冰糖和单晶体冰糖的生产工艺不同 。
多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解 ，进行煮糖 ，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后 ，取出将母液控尽 ，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
单晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐 ，使糖液达到过饱和 ，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干 ，经通风干燥 ，过筛，分档后包装出厂 。
四 、多晶体冰糖和单晶体冰糖使用范围不同 。
多晶冰糖可以作为中药使用 ，单晶冰糖是否可以入中药 ，有待研究。另外，在烹饪中的炒糖色 ，一般多选择选择多晶冰糖 ，口味更加天然。而在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用 ，非常麻烦 ，一般选择单晶冰糖更为方便 。
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希望本篇文章《单晶冰糖和多晶冰糖的区别》能对你有所帮助！
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